Osmanlıda aşçı başına ne denirdi? Osmanlı saray mutfağının diğer bölümlerinde çalışanları görevlendiren, iş akışını kontrol eden ve yemeklerin servise sunulmadan önce kalitesini bizzat kontrol eden kişiye (baş aşçı) “baş aşçı” denir. Helvacıbaşı nedir? Helva, macun ve hoşaf gibi saray tatlıları helva dükkânında yapılırdı ve burada çalışan işçilere Helvacıyan-ı Hassa denirdi. En başarılı olanlar Helvacıbaşı Çaşnigirbaşı veya Hoşafçıbaşı olurdu. Ocak 18. yüzyılda 6 usta ve 100’den fazla öğrenciden oluşuyordu. Sarayda çalışanlara ne denir? Birun, Osmanlı saray teşkilatının “dış saray” olarak adlandırılan ve önemli saray personelini barındıran idari kısmıdır. Birun bölümündeki görevliler arasında Yeniçeriler, doktorlar, terziler ve muhafızlar yer alırdı. Sarayda mutfak…
Yorum Bırak